Restaurant Zheng opent zijn deuren in Den Haag

Restaurant Zheng opent zijn deuren in Den Haag

In juli is de officiële opening van Zheng, op de plek waar 9 jaar lang HanTing Cuisine was gevestigd. In dit nieuwe restaurant van chef Han Ji spelen Chinese rituelen en ceremonieën de hoofdrol.

Zheng

De naam Zheng (spreek uit als: Tsung) is een verwijzing naar het keizerlijk banket dat de dag na Chinees Nieuwjaar werd geserveerd aan de belangrijkste ambtenaren.Tijdens dit banket werd de tafel volgezet met luxe spijzen en dranken. Dit vormde de inspiratiebron voor dit nieuwe restaurant dat een buiging is naar de Chinese (eet)cultuur. Zheng betekent ook 'stoom', als verwijzing naar een van de gebruikte kooktechnieken.

Chinese rituelen en ceremonies spelen een hoofdrol bij Zheng
Chinese rituelen en ceremonies spelen een hoofdrol bij Zheng
Download

De tafel staat centraal

Bij Zheng staat het bord niet langer centraal, maar de hele tafel. Het is een optelsom van porselein, de gerechten, de culturele achtergronden bij de gebruikte kooktechnieken en het kunstobject die zorgt voor een ervaring. Gasten kunnen zich even een keizer wanen, door de stroom aan verschillende gerechten die op tafel verschijnen. Deze worden begeleid door bijpassende dranken. Niet alleen wijn, maar ook sake, thee, cocktails en sappen. Het is mogelijk om te kiezen voor een arrangement met alcohol en zonder alcohol.

Bargedeelte van Zheng
Bargedeelte van Zheng
Download

Vier belangrijkste Chinese keukens

Gedurende de avond worden bij Zheng de vier belangrijkste Chinese keukens gepresenteerd. Er wordt een ceremonieel menu geserveerd dat bestaat uit 12 chapters. Elk hoofdstuk draait om een andere Chinese kooktechniek. Daarnaast staan in elk chapter een cultuur en gezondheid centraal. De cultuur komt tot uitdrukking door een kunstobject dat op tafel wordt geplaatst als 'conversation piece' en door gebruik te maken van verschillende serviezen uit de verschillende regio's, die speciaal voor Zheng zijn gemaakt.

Keizerlijk blauw en gouden elementen in het interieur van Zheng
Keizerlijk blauw en gouden elementen in het interieur van Zheng
Download

Spicy & umami

Veel van de gebruikte ingrediënten zijn niet in Nederland verkrijgbaar en worden speciaal voor Zheng geïmporteerd. Ook de smaken van gerechten zijn soms anders dan we in de Westerse cultuur zijn gewend. Spicy en spicy-umami voeren in een groot aantal gerechten de boventoon. 

Bij elk chapter wordt ander aardewerk gebruikt, dat speciaal voor Zheng is gemaakt
Bij elk chapter wordt ander aardewerk gebruikt, dat speciaal voor Zheng is gemaakt
Download

Achtergrondinformatie

Bij elk chapter krijgt de gast een QR-code. Via zijn smartphone kan hij meer achtergrondinformatie opvragen over het gerecht, de gebruikte kooktechniek, culturele achtergronden en het kunstobject.

Het interieur van Zheng is  luxe en modern, met Chinese elementen
Het interieur van Zheng is  luxe en modern, met Chinese elementen
Download

Menu persdiner vrijdag 15 juni

Hieronder staat een samenvatting van de 8 tijdens het persdiner gepresenteerde chapters:

Chapter 1 - Four Delicates, Snacks

Gerecht: vier verschillende gerechten, met invloeden uit verschillende Chinese regio’s: Shanghai, Sichuan, Guangzhou en Beijing.
- Mushroom crisp and mushroom sauce
- Fillet of light and shadow  
- Spicy silver fish  
- Spiced mackerel

Gezondheid: stimuleren de activiteit van het spijsverteringssysteem
Kooktechniek: koude gerechten
Cultuur/kunstobject: guzheng, Chinees tokkelinstrument

Chapter 2 - Wine Gourd, Geoduck

Gerecht: geoduck (zwanenhalsmossel) met mierikswortelsaus
Kooktechniek: gemarineerd in rijstwijn
Gezondheid: o.a. positief effect op immuunsysteem, verlaagt bloeddruk, bevordert groei
Cultuur/kunstobject: servies is gebaseerd op de fleskalebas, o.a. symbool voor geluk en vruchtbaarheid

Chapter 3 - Zen Life, Tonijn

Gerecht:  Chuan Chuan Xiang, Ceviche van hamachi (geelvinmakreel) met kombu en geroosterde paprika, geserveerd met bamboespiesen
Kooktechniek: ceviche/roosteren
Gezondheid: o.a. positief effect op oog en hersenen
Cultuur/kunstobject: Chinese monnik, vertegenwoordigt de Chinese Zen

Chapter 4 - Blue Gold - Dim sum

Gerecht: krab
Kooktechniek: dimsum - gefrituurde/gestoomde hapjes
Gezondheid: o.a. onverzadigd vet, goed voor hart en geheugen
Cultuur/kunstobject: Coisonné, versierd metaal (emaille-techniek), ambacht uit Beijing

Chapter 5 - Empire - Albalone

Gerecht: Abalone, ook wel zeeoren, is een grote zeeslak in een schelp
Kooktechniek: au bain-marie
Gezondheid: o.a. tegen hartziektes, gunstige werking op lever, nieren en schildklier
Cultuur/kunstobject: wierook-brander, essentieel voor rituelen

Chapter 8 - Himalayan Pigeon - Anjou-duif

Gerecht: Anjou-duif
Kooktechniek: bakken
Gezondheid: o.a. positief effect op bloedcirculatie en hersenen
Cultuur/kunstobject: Chinees telraam (suanpan)

Chapter 10 - Sichuan Panda, Lams

Gerecht: Lam
Kooktechniek: hot pot & dry pot
Gezondheid: o.a. positief effect op immuunsysteem, zenuwstelsel, herstel van wonden
Cultuur/kunstobject: reuzenpanda

Chapter 12 - Chinese New Year, Fondue

Gerecht: ingekookt fruit, afgeblust met bananenolie en fingerlemon
Gezondheid:   Warm dessert helpt het op gang brengen van de spijsvertering, in tegenstelling tot een koud gerecht dat de activiteit remt.
Kooktechniek: Chinees fondue
Cultuur/kunstobject: rode envelop, als symbool voor geluk

Adres

Restaurant Zheng
Prinsestraat 33,
2513 CA Den Haag

Openingstijden

Gesloten op maandagen
Open: dinsdag – zondag 17:30-22:30

Contacteer ons

Vincent van Dijk

Perscommunicatie Han Group